Cudownie lekki tort bezowy z masą z mascarpone

tort bezowy z serkiem mascarponeKilka miesięcy temu na weselu mojej przyjaciółki spróbowałam tort bezowy z kremem mascarpone i owocami. Był pyszny. Od razu wiedziałam, że muszę go przetestować.  Standardowo, jak to ja, miałam już w głowie małą modyfikację jeżeli chodzi o masę. Ten którego spróbowałam miał ją jak na mój gust troszkę za ciężką, ale to tylko kwestia znalezienia odpowiednich proporcji pomiędzy serkiem mascarpone i bitą śmietaną. Wziełam się więc do roboty i przetestowałam kilka przepisów. Wersja, którą zrobiłam na swoje urodziny jest tą idealną i ostateczną.

Tort bezowy jest cudownie słodki i lekki. Beza chrupiąca z zewnątrz i delikatna w środku. Warstwa wewnętrzna bezy w połączeniu z kremową masą rozpływa się w ustach. Do masy warto dodać świeże owoce. Idealnie nadają się te, które mają lekko kwaskowatą nutę smaku (nawet gdy są słodkie) jak np. maliny czy borówki amerykańskie. Równoważą doskonale słodki smak bezy i dodają świeżości kremowej masie.

O ile zrobienie ciasta jest proste, wymaga jednak trochę czasu głownie przy wykonaniu bezowych blatów. Najlepiej zrobić je dzień wcześniej np wieczorem i zostawić w piekarniku na noc.

Na blaty bezowe tortu o średnicy 21-22 cm będziesz potrzebować :
białka z 6 dużych jajek
250 gram białego drobnego cukru
łyżeczkę octu
łyżeczkę mąki ziemniaczanej
szczyptę soli

Tort bezowy – wykonanie blatów

Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Oddziel żółtka od białek i umieść białka w naczyniu do ubijania. Najlepiej oddzielać białka od żółtek nad osobną miseczką aby uniknąć ewentualnego rozlania się żółtka do już gotowych białek. Obecność tłuszczu zawartego w żółtkach może utrudnić lub całkowicie uniemożliwić ubicie białek.

Ubij białka na sztywną pianę dodając stopniowo cukier. Pod koniec ubijania dodaj łyżeczkę octu, łyżeczkę mąki ziemniaczanej i szczyptę soli. Ubita piana powinna być sztywna i lśniąca.

Na papierze do pieczenia narysuj koła o średnicy 21-22 cm. Ja piekę blaty bezowe na dwóch poziomach w piekarniku więc rozrysowuję je na dwóch osobnych arkuszach. Dzięki temu obie bezy znajdują się  pośrodku piekarnika. Wyjmij z piekarnika wszystkie wysuwane blachy. Na dwóch z nich ułóż papier z narysowanym kołem.

Jeżeli masz miejsce możesz rozrysować je na tym samym arkuszu i piec jedną obok drugiej.

Wypełnij bezową masą oba koła. Każdy blat powinien mieć wysokość około 2 cm.

Rozgrzej piekarnik do 120 stopni (z włączonym termoobiegiem). Gdy jest rozgrzany wstaw blachy z masą bezową. Jedną blachę na dolnym poziomie drugą mniej więcej w połowie. Dzięki temu będziesz mogła bez problemu kontrolować kolor bezy podczas pieczenia.

Pieczemy od 1 godziny 45 minut do dwóch godzin (zależy od piekarnika). Od momentu gdy minie godzina zaglądaj co 10 minut aby sprawdzić czy bezy nie zmieniają zbytnio koloru. Powinny mieć lekko kremowy kolor. Pod koniec pieczenia możesz delikatnie sprawdzić czy warstwa zewnętrzna jest sucha i sztywna. Uwaga, beza jest delikatna więc może się zacząć lekko pękać.

Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki piekarnika i zostawiamy blaty bezowe na noc.

Składniki na masę:
250 ml śmietanki tortowej 30% (dobrze schłodzonej)
250 gram serka mascarpone
4-6 łyżek cukru pudru
250 gram świeżych owoców (maliny, borówka amerykańska)

Tort bezowy – wykonanie masy

Ubij śmietanę dodając stopniowo cukier puder. Gdy śmietana jest ubita. Dodaj na 2-3 razy serek maskarpone.

Na pierwszy blat wyłóż połowę masy, na nią ułóż wcześniej umyte i osuszone owoce i całość przykryj drugą połową masy. Na wierzch połóż drugi blat bezowy. I ciasto jest gotowe.

Do masy możesz dodać także inne owoce które masz akurat pod ręką. Ostatnio oprócz malin użyłam winogron, które obrałam ze skórek i z których usunęłam pestki. Następnie zostawiłam na chwilę na sitku żeby pozbyć się nadmiaru soku (w połączeniu z masą kremową może ją zbytnio rozwodnić i masa nam „popłynie”).

Tort bezowy można jeść od razu. Przechowywać można je maksymalnie 2 dni. Masa z upływem czasu rozmiękcza bezę i ryzykujemy tym, że ciasto mimo, że ciągle pyszne zacznie zmieniać konsystencję na półpłynną. Także konieczność przechowywania ciasta w lodówce (bita śmietana i mascarpone) sprawia że beza chłonie wilgoć i traci sztywność.

 

 

 

 

 

 

Facebooktwittergoogle_plusFacebooktwittergoogle_plus

2 komentarze

  • Olcia

    09/12/2016 at 00:29 Odpowiedz

    Już mi ślinka cieknie…. Jeju !!!!! zaraz mam urodziny i też sobie zrobię ten tort – mam nadzieję, że mogę zgapić ? Czytam opis i przepis i ……Nie mogę sobie odmówić takiej przyjemności. Bardzo dziękuję i serdecznie pozdrawiam – także urodzinowo.

    • LaRijana

      09/12/2016 at 13:22 Odpowiedz

      Zgapiaj Olcia ile tylko chcesz! Jest obłędny. A jak wymyślisz jakąś jego nową wariacje to podziel się z nami i napisz.

Dodaj komentarz