Witamina E – funkcje w organizmie i źródła w pożywieniu

witamina E oleje roślinneWitamina E należy do grupy witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Jest to grupa związków należących do tokochromanoli zawierająca 4 tokoferole i 4 tokotrienole.

Najaktywniejszą formą witaminy E jest α-tokoferol. Β-tokoferol, α-tokotrienol, γ-tokoferol i wykazują odpowiednio 40%, 20% i 8% aktywności α-tokoferolu. Pozostałe związki mają minimalną aktywność biologiczną. W organizmie znajduje się około 20 mg tej witaminy. Magazynowana jest w organizmie przez nadnercza, tkankę tłuszczową, jądra i przysadkę mózgową.

Czytaj więcej

Najlepsza dieta 2017 – ranking

ranking najlepsza dieta 2017Jak co roku USA News opublikowało ranking „Najlepszych Diet” opracowany przez panel specjalistów żywienia, dietetyków oraz lekarzy zajmujących się cukrzycą, chorobami serca i otyłością.  Ocenie poddano 38 najbardziej popularnych diet. Każda z nich była oceniania w skali od 1 do 5 punktów pod kątem prostoty jej stosowania, dostarczanych przez nie niezbędnych składników odżywczych i co za tym idzie bezpieczeństwa stosowania, efektów osiąganych przy krótko- i długoterminowym odchudzaniu, prewencji oraz kontroli cukrzycy i chorób serca.

Wyniki zostały opublikowane w 9 kategoriach obejmujących m.in ranking generalny, najlepszą dieta odchudzająca (długo- i krótkoterminowa), najlepszą dieta komercyjną oraz dietę najprostszą w stosowaniu. Wyniki wszystkich kategorii oraz pełne listy rankingów znajdziecie na stronie US News

Czytaj więcej

Cukrzyca typu 1 – nowa rewolucyjna terapia

cukrzyca typu 1 lekarstwoBadacze z Instytutu INSERM pod kierownictwem Patricka Collombat udowodnili, że neuroprzekaźnik GABA (kwas gamma-aminomasłowy), używany czasami jako suplement diety, może doprowadzić do regeneracji komórek produkujących insulinę. To odkrycie zaobserwowane w badaniach na myszach i częściowo potwierdzone u ludzi daje nadzieje osobom chorym na cukrzycę typu 1.

Wyniki badań zostały opublikowane w przeglądzie Cell

Na czym polega cukrzyca typu 1?

Cukrzyca typu 1 nazywana jest także cukrzycą insulinozależna. Jest to choroba, w której dochodzi do niszczenia komórek β wysp trzustki (wyspy Langerhansa), odpowiedzialnych za produkcję insuliny. Wskutek ich zniszczenia trzustka nie wydziela insuliny, hormonu, który pozwala obniżyć poziom cukru we krwi po spożyciu posiłków.

Czytaj więcej

Ekspresowy sos winegret do sałaty – smaczny i prosty

ekspresowy sos winegret do sałatyZielona sałata to chyba najszybszy sposób na warzywny dodatek do obiadu lub kolacji. Problemem jej przygotowania jest zwykle wykonanie sosu, bez którego jej smak jest dla wielu z nas mało wyrazisty.

Moim ulubionym i wydaje mi się, że idealnie pasującym do sałaty jest sos winegret. Jedynym jego bemolem jest to, że jego przygotowanie wymaga i trochę czasu i trochę „zachodu”.  Z dobrych chęci zrobienia sosu winegret zwykle nic nie wychodziło bo albo nie miałam czasu albo słoiczka do wymieszania sosu pod ręką. Najczęściej więc doprawiając sałatę na szybko po prostu skrapiałam ją oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Do czasu gdy udało mi się podglądnąć u znajomych jak w dwie minuty i bez zbędnych słoiczków i miseczek zrobić ekspresowy, super prosty i pyszny sos winegret do sałaty. Nic prostszego chyba nie istnieje.

Czytaj więcej

Witamina A – funkcje i źródła w pożywieniu

witamina AWitamina A należy do grupy witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Jest to grupa kilku związków wykazujących aktywność biologiczną retinolu. W pożywieniu występuje w formie retinolu i jego pochodnych – wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego. Oraz w formie karotenoidów (prowitaminy A), które w większości występują w produktach pochodzenia roślinnego. Karotenoidy są następnie przekształcane w witaminę A w nabłonku jelitowym i w wątrobie. Witamina A jest jedną z niewielu witamin gromadzonych w organizmie, głównie w tkance tłuszczowej i wątrobie.

Czytaj więcej

Cudownie lekki tort bezowy z masą z mascarpone

tort bezowy z serkiem mascarponeKilka miesięcy temu na weselu mojej przyjaciółki spróbowałam tort bezowy z kremem mascarpone i owocami. Był pyszny. Od razu wiedziałam, że muszę go przetestować.  Standardowo, jak to ja, miałam już w głowie małą modyfikację jeżeli chodzi o masę. Ten którego spróbowałam miał ją jak na mój gust troszkę za ciężką, ale to tylko kwestia znalezienia odpowiednich proporcji pomiędzy serkiem mascarpone i bitą śmietaną. Wziełam się więc do roboty i przetestowałam kilka przepisów. Wersja, którą zrobiłam na swoje urodziny jest tą idealną i ostateczną.

Tort bezowy jest cudownie słodki i lekki. Beza chrupiąca z zewnątrz i delikatna w środku. Warstwa wewnętrzna bezy w połączeniu z kremową masą rozpływa się w ustach. Do masy warto dodać świeże owoce. Idealnie nadają się te, które mają lekko kwaskowatą nutę smaku (nawet gdy są słodkie) jak np. maliny czy borówki amerykańskie. Równoważą doskonale słodki smak bezy i dodają świeżości kremowej masie.

Czytaj więcej

„Comfort food” – jedzenie nośnikiem emocji

jedzenie poprawiające nastrój comfort foodComfort food to idea jedzenia traktowanego jako nośnik emocji. To smaki, które wywołują w nas ciepłe, sentymentalne odczucia i wspomnienia. Przywołują uczucie bezpieczeństwa, akceptacji, „dobrych starych czasów”….  Smaki i zapachy, dzięki którym podróżujemy w przeszłość. A dzięki tej podróży poprawia się nasz nastrój i samopoczucie.

Nie chodzi o czekoladę albo opakowanie lodów, którymi „zajadamy” stres lub ciężki dzień check it out. Confort food to czerpanie radości z jedzenia (i gotowania) potraw, które zapisały się pozytywnie w naszej pamięci. Takich, które wywołują uśmiech na naszej twarzy, gdy o nich myślimy lub gdy nagle poczujemy znajomy zapach lub smak.

Czytaj więcej

Czekolada z obniżoną do 40% zawartością cukru

czekolada z obniżoną zawartością cukruCzekolada o zmniejszonej zawartości cukru a jednocześnie niezmienionym smaku. Do tego wyprodukowana tylko z naturalnych składników ? Dobra informacja dla dbających o linię wielbicieli czekolady.

Firma Nestle opracowacowała nową technologię, która pozwoli na zmniejszenie zawartości cukru w czekoladzie do 40 %. Jak zapewnia firma nowy produkt zachowa jednocześnie swój słodki smak. Przy użyciu tylko naturalnych produktów, badacze Nestle odkryli sposób modyfikacji struktury cukru. Pozwala on na produkcję czekolady zawierającej dużo mniejsze ilości cukru niż produkty dostępne obecnie na rynku. Nowy produkt nie będzie różnił się w smaku od standardowej czekolady.

Czytaj więcej